A sütés és a panírozás eljárása felhasználható hús és nem húskészítmények bevonására.

Ebben a folyamatban száraz összetevőket és / vagy nedves összetevőket visznek fel a közönséges vagy kikeményített (hidratált) húskészítmények nedves felületére. A helyes tapadás kihívást jelent a processzor számára, mert függ az érdességtől (bőr, a bőr hámlása), a hőmérséklettől (részben fagyott, megolvadt), a felületi nedvességtől (félig száraz vagy nedves formázás után),

Általában sok tényező befolyásolja a bevonási műveletet, a hús felületi tulajdonságaitól kezdve (például a bőrön, hámlás, részben fagyott felület) a tészta viszkozitásáig, hőmérsékletéig, morzsaméretéig és sütési hőmérsékletéig. .

A szabálytalan alakú csirkecomb ismételt bevonási eljárást tartalmazhat.

Például:

1. Négyes bevonása dob-előhúzással
2. Bevonat elemekkel
3. Négyes bevonása
4. Ismét bevonjuk a tésztával
5. Bevonat négy vagy morzsával

Az össztermelés az alakítással kezdődik (például kockák) a kívánt súly és forma elérése érdekében, vagy annak érdekében, hogy a teljes izomtömeg (csont nélküli vagy csirkecombcsont) elérje a szükséges súlytartományt és alakot. Ezután következik az előporolás, az előkészítés, a panírozás és a sütés.